摘要:无穷鸡是一种以新鲜鸡蛋为原料,经过不同口味搭配,打碎后炸制而成的美味小吃。无穷鸡容易消化,咸鲜适口,营养丰富,口感鲜美,很受欢迎。本文首先介绍了无穷鸡的考古发现及其由来,随后介绍了制作无穷鸡的步骤,最后详细介绍了无穷鸡四大口味:麻辣、芝麻、甜酸、豉椒。
无穷鸡是由江南著名美食家张洪宗在晚清末期发明的,据考古发掘,当时张洪宗手工制作,使用新鲜鸡蛋和植物油,将新鲜鸡蛋打入锅中,用熊掌拌散,放入植物油里,再加入不同口味的调料,以中火炸制。无穷鸡的发明,给晚清末期的人们带来快乐,它使吃货们乐在其中,深受大众喜爱,并得以流传至今。
制作无穷鸡的步骤主要是分割鸡蛋、拌和、炸煎、装盘,可根据口味要求添加不同的调料,并分别在鸡蛋拌和、炸煎两个步骤上添加。 新鲜鸡蛋要洗净,随后用筷子或叉子将其打碎,再放到一个碗里搅拌,加入面粉、料酒、淀粉、盐和鸡精拌和,搅拌均匀,加入淋入水拌合至蛋液中夹杂液体,准备入锅炸制。
无穷鸡主要有四大口味:麻辣,芝麻,甜酸,豉椒。其中麻辣口味是以料酒、盐、鸡精、辣椒粉、芝麻油、花椒粉、葱姜蒜等调料调制而成;芝麻味则以鸡精、盐、料酒、芝麻油、胡椒等调料调制而成;甜酸口味是以白糖、醋、料酒、鸡精、盐、芝麻油等调料调制而成;豉椒味以豉油、鸡精、料酒、胡椒粉、老抽、糖和盐等调料调制而成。
总结:无穷鸡是江南著名美食家张洪宗在晚清末期发明的新鲜鸡蛋炸饼,由新鲜鸡蛋、植物油等原料拌和,加入不同口味的调料,经过炸制而成,它的口感鲜美、咸鲜适口,营养丰富,很受欢迎,主要有四种口味:麻辣、芝麻、甜酸、豉椒。
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