排骨过水的做法有久经考验的高汤煮法、炒煮法和烤煮法,其中,高汤煮法是中国传统的排骨烹调方式,也是具有代表性的汤系菜肴,受到众多家庭主妇及重庆本地人民广泛喜爱。
高汤煮法是将排骨浸没在沸水中,过半熟后捞出来放入高汤,用中火煮熟,经过煨炒和调味,再加入一些用作装饰的蔬菜或小菜,待汤熬煮后放出,然后放入既定好的调味料,即可享用。此做法的汤汁厚重可口,排骨的状态柔软香甜,是一道营养丰富的家常菜。
炒煮法是将排骨先将先放入沸水中煮熟后捞起,加入盐、花椒、八角等香料,腌制后油炒,再加入番茄酱、葱花,炒出甜美的香味,然后加入花生米,炒出香味后放出,即可享用。此法烹饪出来的排骨外表金黄、肉质酥脆,汤汁厚重浓郁,口感香鲜。
而烤煮法则是将排骨先放入沸水中煮熟后捞出,放入适量盐、花椒、八角等香料,腌制后放入特制烤盘,加入少量油、酱油,烘烤20-30分钟,将排骨烤至金黄色,口感酥脆,汤汁厚重,香气四溢。
总之,排骨过水后有多种做法可供选择,比如高汤煮、炒煮和烤煮等,无论采用何种做法,都能够做出美味可口、营养丰富的食物。
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