排骨炖天麻,是一道以腊排骨和天麻为主料、加少量腌料的海南特色传统菜肴。古时候的海南人们习惯于多吃海鲜但又怕容易上火,因此,当地人就把天麻(一种清凉消脂的食物,有安神定惊、清热祛寒的功效)和排骨结合,并用腌料调味后制成美味佳肴,从而一经流传,就深受民众的喜爱。
排骨炖天麻的做法要求腊排骨(这里指未烹饪的腊排骨)必须先用开水焯烫后再进行炖煮,这样既可有效杀菌消毒,也可以减少腊排骨的油腻,有利健康。其次,天麻的去皮要求必须认真认准,将厚皮都摘掉,这样能保证芝麻有更细腻的口感。另外,胡椒粉也要谨慎控制,多则使炖煮的汤太辣,排骨炖天麻便无法完美展现。
排骨炖天麻适宜搭配各种酱汁,如番茄酱、蚝油、白醋、芥末等,这种既有清香又味美、清凉又润肺的特色菜肴,在海南绝对是一道不可多得的佳肴。
总之,排骨炖天麻作法要求腌料必须谨慎把控,腊排骨要用开水焯烫后再炖煮,不要使用太多胡椒粉,天麻的去皮也要认真认准,这样才能使排骨炖天麻兼具营养丰富又味美的特点。
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