拉麻花是一种古老的中国传统点心,自古就流传甚广。它的制作工艺复杂,但亦不难,关键在于多次细节操作。首先,拌好调料和面粉,揉成光滑的面团;这时,就可以将面团擀成薄片,接着再将薄片裹上大量芝麻;之后,把拉麻花卷起来,切成段,然后放入锅内油炸;最后,一点点糖粉,就可以盛入盘中享用了。
拉麻花虽说简单,但实际上每一道工序都有其讲究,有的地方的拉麻花比较脆,有的地方的拉麻花比较松软,其实都是熟练工人的匠心经营。例如,拉麻花的厚度需要保持在0.2mm—0.4mm之间,且芝麻抹得越严密,炸出来的结果自然就会更美味了。此外,炸时候油温也非常重要,过热容易糊,不热会油坏,适当的油温能炸出松脆的拉麻花,才能让它有一种清香可口的味道。
所以,想要做好拉麻花,还是要看工人技术的。许多有名的拉麻花店店里都是技术精湛的老炮,久而久之积累出一股独特的拉麻花精髓,给吃客们带来与众不同的口感体验。
总结起来,拉麻花做法复杂而又精致,由于每一道工序都有其讲究,加之熟练工人的匠心经营,才能做出口味香酥、芝麻浓郁的拉麻花,深受消费者的喜爱。
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