摘要:披萨一直是家喻户晓的美食,其水份味道得益于它的配料——面团、番茄酱和芝士。然而面团中橄榄油含量丰富,再加上水分少,即使多次发面,过多的水份也会令披萨发胀。
正文:披萨一直是家喻户晓的美食,其水份味道得益于它的配料——面团、番茄酱和芝士,但面团却是最重要的部分。毋庸置疑,披萨必不可少的配料之一便是橄榄油,这种植物油类是构成披萨面团的基础。在烹制芝士披萨时,人们通常使用五分之一加以改良的生面团。此时,皮肤将干燥乾硬,因此需要加入一定数量的橄榄油,将面团变得更加坚韧、易操作,表面光滑。
披萨的面团中的橄榄油的比例约为25-30%(即2.5~3克/100g),这比普通面包高出3倍左右。专家指出,橄榄油可使面团较好地保持稳定性,它能有效抑制面团在发面和烘烤过程中发胀。因此,披萨厂家采用比普通面包更多的橄榄油来制造面团,以提高口感和外观,同时也可以减少水份的流失,从而有效地增加披萨的水份味道。
此外,番茄酱中的水分也可能使披萨变得较湿润。根据研究,番茄酱的水分含量约为85%-89%,比起其他的头发酱或调味料来说,水份的含量更多,可以起到更好的湿润作用。此外,研究同时还指出,采用脱水番茄更能有效减少披萨中的水份含量,但番茄水果本身也具有添加水分的作用,使披萨中的水份含量更加丰富。
芝士也可能改变披萨的水份味道。不同的芝士含有不同的水份,如Mozzarella的水份含量较高,可达37%-50%,而Cheddar的水份仅为20%-26%。芝士中的高水份不但可以增加披萨的香味,还可以增加食物的温暖感。加入适量芝士,不仅可以让披萨更加多汁可口,还会使披萨具有独特的口感。
总结:披萨的水份味道很大程度上取决于面团、番茄酱和芝士。面团中橄榄油含量丰富,而番茄酱和芝士中的水分含量也可以使披萨更加多汁。披萨厂家采用比普通面包更多的橄榄油可以减少水分的流失,从而有效地增加披萨的水份味道,而此外,番茄酱和芝士也能起到同样的作用,从而使披萨更加多汁可口。
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