折耳根是一种食物，它具有独特的口感和营养价值。折耳根在此之前并不为大众所熟知，直到1930年代，一位名叫H. D. Miller的农民将它的种植技术带到加州，才使得折耳根这种食物开始在全美得到普及。折耳根的外观表面呈现出“折”字的状况，所以得名折耳根。
从养分成份来看，折耳根富含优质的淀粉，蛋白质和矿物质，它也是一种非常低脂肪的蔬菜，仅含有0.3g脂肪。此外，由于折耳根中还含有A/C/E/K等多种维生素，它既能维持机体正常生理功能，又能改善机体抗炎和免疫功能，可谓是人体必不可少的营养来源。
折耳根有多种做法，例如：炒折耳根、焖折耳根、蒸折耳根、凉拌折耳根等。其中蒸折耳根的做法最为简单，只需将折耳根放入汤锅，放入适量清水，加入少许调料，一些则可加入泡椒、花椒、老抽、生抽等，然后放入蒸锅中即可，大概10-15分钟后便可享用。
炒折耳根的做法也很简单，只需将折耳根切小块，放入锅中，加入1勺黄酒、1勺蚝油，2勺生抽、少许葱姜、少许调料，然后用小火煸炒至折耳根变熟既可。
最后，为了加强折耳根的口感，也可根据个人喜好，加入芝麻油、紫菜、花生、青蒜或五香等调味料，使折耳根的口感更加丰富。总而言之，折耳根有着丰富的营养价值，并有着多种多样的做法，无论作为主菜或配菜，都能让人品尝到不同口味的折耳根。
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