摘要:
扣肉是一种古老的传统工艺,它的重要性可以追溯到上世纪九十年代。这是一种简单而有效的加工方法,它可以改善食物的口感、外观和营养成分,使食物更加美味和健康。本文将从历史、做法和营养三个方面对扣肉进行介绍,以便读者能更全面地了解扣肉。
扣肉作为一种古老的工艺,可以追溯到上世纪90年代,在中国古代烹饪技术中就有扣肉。2017年,国家质量监督检验检疫总局发布了《扣肉》的行业标准,以充实扣肉的法律法规体系。2018年,国家食品药品监督管理总局正式宣布,扣肉正式成为卫生安全食品。
关于扣肉的做法,基本上可以分为四个步骤:准备原料、腌渍、捣碎和装盘。首先,准备好相应部位的猪肉和调料,然后在肉中均匀抹上调料,包括食用盐、酱油、料酒和姜片等,再放入冰箱中腌渍几小时,保持肉质柔嫩。接着,把腌渍好的肉用捣肉机捣碎,大约5分钟左右,使肉细腻酥糯,然后装盘即可。
由于扣肉的加工流程简单,简化了肉类食材的加工。它比传统加工方法不仅可以提高食材的利用率,还可以改善食物的口感、外观和营养成分,使食物更加美味健康。例如,扣肉可以提高肉类中的蛋白质摄入量,每100克能提供25.7~30.4克蛋白质,比其他肉类食品多25%~30%。另外,扣肉中的脂肪含量较低,仅为0.6~2.3克,而且主要是不饱和脂肪酸;含有丰富的维生素,如维生素A、维生素C和维生素B群,有助于保护人体的身体健康。
总之,扣肉是一种简单而有效的加工方式,可以改善食物的口感和营养成分,提高食物的利用率,使食物更美味和健康。它不仅受到消费者的青睐,而且正在受到政府部门的支持和扶持,因而具有较大的发展前景。
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