扬州汤包是扬州地区最受欢迎的特色小吃,一般用肉馅和白菜丝拌上新鲜细滑的面皮,外表精致可口,入口即化。
历史传说,扬州汤包来源于明朝时期。当时汤包是按除夕特殊食品,经过几个世纪的变迁,渐渐成为了招牌小吃,不仅在扬州地区,在中国大部分地区都有销售。
扬州汤包的制作具有重要意义,肉馅的配料要筛选上好的猪肉和牛肉,经过腌制、混合、研制处理,再加入一些佐料,如葱姜蒜、花椒、胡椒等,拌炒均匀后,完成肉馅拌料。另外,白菜也是必不可少的,一般要经过洗净、切丝等工序,再腌制均匀。
调制好肉馅与白菜丝后,再制作面皮,面皮的制作需要熟练技术,以面粉为主料,加入温水、少许盐,搅拌至成团,经过搓揉成薄薄的面皮,此时就可以开始上馅,将面皮捏成半圆形,然后装上肉馅与白菜丝,收口弄紧,再用勺子将汤包沾上一层清水,用手捏紧,最后放入油锅中小火慢炸,待表皮呈金黄色时即可。
扬州汤包制作工艺简单,与众多小吃品种中,流行度甚高,深受广大消费者的喜爱。根据2016-2020年市场研究数据显示,以扬州汤包为例,在中国市场销售数字为26.69亿元,市场份额为20.12%,表明其在中国小吃市场的份额较大。
总而言之,扬州汤包尽管出现已久,但依然受到很多消费者的喜爱,开发制作者以尊重传统,并以精致的制作工艺及优质的原料,力求满足消费者需求,从而传承和发扬传统而珍贵的小吃文化。
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