摘要: 扣肉是一种具有浓郁的地方特色的中国传统菜式,它以肉为主料,配以蔬菜,在温度、火焰、时间上进行精细掌控,充分提取出食材中的营养成分,将食用出的菜品色、香、味俱全,并达到美味平衡的形态。
扣肉的做法有很多,咸鲜扣肉、酱汁扣肉、糖醋扣肉、柠檬扣肉、蒜香扣肉、辣椒扣肉等。其中最受欢迎的做法应该就是咸鲜扣肉、糖醋扣肉和酱汁扣肉了。
咸鲜扣肉通常用五香粉、料酒、蚝油,酱油、生姜、葱头、蒜末、干辣椒、白糖等作料拌入肉片,并加上少量的水把所有的料拌均匀,然后以此制作出的肉片放入蒸笼中蒸出大约15分钟,使之变得软烂多汁。
糖醋扣肉是以老抽、醋、糖、葱头等作料拌入肉片,煸炒肉片至入味后,以淡盐水汤、料酒、白糖等熬煮汤汁,把煸好的肉片放入汤中,用小火慢炖,直至汤汁浓厚时即可。
酱汁扣肉又称卤肉,其原料主要是肉片和酱汁,酱汁里面加入料酒、老抽、糖、盐、醋、葱头蒜末、酱油等调料,把所有的料充分的搅拌均匀,将此混合料抹在肉片上,然后以低温慢炖出的肉片,味道更加鲜美可口。
以上三种扣肉方式,是最通常也是最受欢迎的扣肉做法,它们不仅好吃,而且营养价值也很高,可以满足人们日常膳食的营养需求,有助于增强体质、补血补气,是人们应饮食结构改善、增强体质和促进健康的理想食品。总的来说,扣肉不仅口感美味,营养价值也能得到充分的发挥,它丰富的口感和独特的做法,是中国特有的美味佳肴,酸甜苦辣的滋味,更是让人难忘。
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