摘要:扣肉位属于鲁菜菜系,是山东半岛的代表性传统风味。正宗的扣肉一般都有头皮、背骨、尾巴等六大部位,最主要的原料是带皮猪肉,配以色拉油、料酒、白糖、生姜等调味料,口感香甜有嚼劲,准备方法和步骤比较繁琐。
1.材料准备:准备完整的猪肉,并剖分成头皮、背骨、尾巴等6份,再把肉切成大块。准备盐、鸡精、料酒、色拉油、白糖、白醋、五香粉、生姜等调料。
2.肉洗净:将准备好的肉放在清淡的温水中,再用清水将其彻底洗净。
3.浸泡:将洗净的肉放入垫有洗衣粉的水中浸泡,一般30分钟左右。
4.焯水:取出上一步浸泡过的肉,放入滚水里,将待焯的肉放入滚水里,中火烧开后捞起,用清水冲洗干净。
5.腌制:将切好的肉放入容器中,混合调料(盐、鸡精、色拉油、料酒、白糖、白醋、五香粉,生姜),搅拌均匀,浇入一点开水,腌制20分钟左右。
6.制作:将腌制好的肉片用筷子夹住,双手压在上面,使其凸出,放入油锅中炸至表面焦黄,放入烤箱中烤熟即可。
扣肉的正宗做法就是上述的步骤,不同的厨师可以根据自己的爱好而调整调味料的用量,使其口感更加得体。扣肉一般搭配粗粮,比如稀饭、米饭、玉米饭等,也可以搭配白面、红薯粉等类似的面食,这样有利于消化。在正宗的扣肉做法中,需要注意的是,一定要保持控油量,同时要确保炸制的完整性,因为不完整的口感会让扣肉的口感变得柴涩。
总结:正宗扣肉的做法共有6步,主要原料是带皮猪肉,调料包括盐、鸡精、料酒、色拉油、白糖、白醋、五香粉、生姜等,口感香甜有嚼劲,最好搭配米饭、玉米饭、白面、红薯粉等一起食用,同时也要注意控油量,炸制完整即可。
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