摘要:成品面筋卤制是把面筋用咸水、调味料、腌制料及其他加工原料经混合、调配、分割、滚压等工序,经过定时烹调的卤制工艺,将面筋处理成一款传统美食。
成品面筋卤制工艺分别包括原料选择、分割、预处理、腌渍、蒸烧、装配和成型等六个步骤。
首先,在原料选择上,选择用现代化工艺生产的精进面筋,调味料为一般常用的糖、盐、味精、酱油、料酒等,腌制料是指鸡精、味精、碘酒等,其他加工原料为淀粉或葵花籽油。
其次,分割时,可以用手艺人用镰刀传统技艺或利用现代机械切割等方法,将面筋分成一种规格的片段,百分比可以视具体技艺要求而定。
接下来就是预处理,这一步的工作主要是把分割好的面筋片段放入清水中浸泡,使其变软,以便接下来腌制。
紧接着就是腌渍,腌渍的方法有多种,一般都是在腌制料经由烹调成熔化状后,把面筋片段浸入其中,可以根据所要制作的成品类型选择不同的腌制料,并设置不同的腌渍时间,一般在2—3小时内完成。
腌渍完成后就是蒸烧,蒸烧的方法也有很多种,比如可以把面筋片段,直接放入蒸笼中蒸烧;也可以把面筋片段放入容器内,再把容器放入蒸笼中蒸烧;还可以把面筋片段直接放入清水中蒸烧。
入蒸烧过程完成后,就是装配,在装配前,将蒸烧完成的面筋片段放入冷水中浸泡10-15分钟,使其变得软烂,然后把混合好的调料和其他加工原料添加到面筋片段中,并手动把面筋片段拼接泡好,打成一种特定形状的成型。
最后一步就是成型,在成型时,要注意把拼接好的面筋均匀的叠放在模具中,使其完全密实,然后将模具放入大型压力机中压制,压制时间要控制在5分钟左右,这样卤制的成品面筋就完成了。
总的来说,成品面筋卤制工艺包括原料选择、分割、预处理、腌渍、蒸烧、装配和成型等六个步骤,并且需要根据面筋质量、所要制作的成品类型、压力机和腌制料等因素来确定具体的制作流程,以此来达到质量更高、口味更好的成品面筋。
原创文章,作者:海参,如若转载,请注明出处:http://www.jfrjc.com/show_33934.html
相关推荐
-
旺角鱼怎么做法(旺角鱼怎么做法最好吃)
旺角鱼养殖的基本步骤包括:首先,准备好养殖水域,控制水质,利用动态调控或静态调控控制水温;其次,仔稚期养殖,明确不同类型及养殖时间,优化投料量和饵料结构,调节投喂量次数;第三,生产期养殖,控制养殖密度...
-
土豆蒸吃怎么做法(土豆蒸吃怎么做法视频)
首先,将土豆去皮切成片,或者将土豆洗净用一把刀细碎,然后用温水将土豆浸泡10分钟,让土豆子软化;接下来,将酱油、糖、香油混合在一起,将混合好的汁液放入土豆中,让土豆浸泡进去;最后,将土豆放入锅中,再加...
-
怎么自制红酒做法(怎么自制红酒做法窍门)
其次,如何保证原料的质量是自制红酒的两大关键因素之一。除了葡萄,还有很多原材料可以用于自制红酒,比如说梨,浆果,草莓等。未经处理的原料极易受到病菌侵害,加入并不会得到理想的口感,所以在加入之前必须先进...
-
如何炸元宵的做法(炸元宵教程)
除了上述方法之外,还可根据家庭的实际情况,把元宵放入调好的特制面糊中炸,这样也可以把元宵炸得耐嚼、松脆。特制面糊中可以加淀粉,水和糖,调整好面糊的浓稠度,它可以保证元宵炸出来比较脆。此外,炸元宵还可...
-
怎么煮豆豉的做法(怎么煮豆豉的做法大全)
煮豆豉的做法:◆原料:猪肉200g、豆豉20g、葱25g、姜15g、蒜10g、花椒2.5g、香叶0.5g、八角1.5g、干淀粉2g、精盐3g、料酒3ml、鸡精2g。...
-
查询牛腩怎么做法(请问一下牛腩怎么做)
在宴会上,牛腩也是一道不可多得的亮点菜肴,受众人欢迎程度也是一言难尽。然而在制作牛腩时,人们一开始可能会有所困惑,不知道应该如何做出一道空前绝后的牛腩。首先,在筛选肉料时要挑选精选的肋条,尽可能的去...
-
昌江什么最好吃做法(昌江有什么特色好吃的)
昌江最出名的美食之一就是“皮嫩肉香”的昌江大虾,这是一种使用玉米淀粉和当地现磨的花椒粉的烹煮手法,其虾肉会有分明的芝士味,无论是卤汁虾、蒜香虾还是蛋黄虾,都是不错的选择。昌江也有一道美食,叫做“昌江...
-
怎么制肉的做法(如何制作肉)
最普遍使用的家常制肉方法之一是水煮肉,这种方法最常被用来制作牛肉、猪肉等,用料也比较简单,只需要肉、盐、料酒、姜片、葱、冰糖等,步骤也比较简单,只要将肉放入滚水中煮一会,然后加入调料,再改用小火煮沸,...
-
奶酪饼干有哪些做法窍门(奶酪饼干有哪些做法窍门图片)
首先,需要选择优质的食材,牛奶的品质和质量决定了最终产品的口感。如果使用低质量和低脂肪的牛奶,那么最终产品将会变得过咸或不够香气十足。此外,在选择面粉和黄油时,也需要注意,如果使用白面粉(精加工)或低...
-
哪些才是真正的环保做法(环保的做法有哪些)
一、控制污染物排放。污染物是一大威胁,影响自然环境稳定性,污染物包括废气、废水、垃圾和污染噪声等。所以必须采取有效措施来控制污染物的排放,同时要开发更多的清洁技术,减少污染物的排放量,使污染物不至于污...