摘要:凉拌是一种十分丰富、简单、快捷的凉菜,调料汁的制作也不复杂,只需要准备几种常见的食材就可以完成。本文将从凉拌的基本原理,调料汁的比例及配料,凉拌的正确手法等方面全面介绍怎样做出一道美味的凉拌菜。
凉拌是一种佐餐的中国传统菜。它是由各种新鲜原料,如蔬菜、豆类、水果、海鲜或面条等,用酱汁或干配料调味而成。凉拌菜以清爽脆嫩,鲜美可口而闻名,受到消费者的喜爱。
调料汁是凉拌的重要组成部分,不同的调料汁能赋予凉拌不同的口感和风味。目前,最常见的凉拌调料汁大致分为三种:酱油糊、醋糊和辣椒糊。这三种调料汁在原料组合上比例存在差异,不同的凉拌料理要求使用不同的调料汁。
以酱油糊为例,其原料按照比例分为:酱油20%、糖15%、醋15%、花椒油10%、生抽10%、豆瓣酱10%、冰糖10%、香油5%、蒜末5%。
调料汁和主料的比例也有一定的讲究,如果想做出清爽爽口的凉拌,则调料汁的比例应保持在1:2-3之间,即每100克主料配以50-100克调料汁;如果想做出拌得酸甜适口的凉拌,则调料汁的比例应保持在1:4-5之间,即每100克主料配以80-150克调料汁。
此外,在凉拌的时候,要尽量使用竹筷子或木筷子,不要用铝筷子,因为铝筷子可能会使油汁底有一股铝味加上浓重的醋臭味,令凉拌菜得不到口感满足。
总之,本文介绍了怎样调料汁凉拌的基本原理、调料汁配料比例及正确手法,再加上合理的调料汁和凉拌方式,就可以做出口感美味的凉拌菜。
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