摘要:制作鱼胶的方法有很多,它可以用于制作菜肴、药物、粉末、衣服等。而且它还具有不生锈、防水、防止病菌生长等优点。本文将介绍怎样从鱼骨中获取胶原蛋白,详细介绍怎样制作鱼胶,并总结几个窍门,帮助制作鱼胶的工作者更好的完成自制鱼胶的工作。
鱼胶是以海水鱼的骨头、头、鳍和毛皮等为原料,经过泡发、开锅、去渣、焙干,然后再加上盐、食醋、糖及液化物等调料,搅拌均匀,分块,放入锅中加水炖制而成的一种口感酥软、质地细腻的淡色糕点。
鱼胶在菜肴上的主要作用有以下几点:一是作为馅料,用来增加食物的口感;二是当调味料,可以增加食物的鲜味;三是可以抑制腐败,延长食物的保质期;四是用来包裹食物,提升口感。
使用鱼胶的时候,一定要注意不要将鱼骨和其他残留物留在里面,并且选择鱼骨的时候要尽量选择大鱼,因为这样鱼骨会更有营养,从而能更有效的提取出胶原蛋白。
自制鱼胶的步骤:
1.将鱼骨分离成小块,放入清水中泡发,可以加入一点盐以便让鱼骨更容易放开;
2.将泡发好的鱼骨撇去渣,然后放入开水中烧开;
3.将烧开的鱼骨置于精心准备的滤布上压榨,以去掉多余的汁液;
4.将压榨好的鱼骨放入烤箱中,烤至180度,将其焙烤至黄棕色;
5.将焙烤好的鱼骨放入开水中稍微烧开,然后放入清水中,用手揉成细小颗粒;
6.将揉碎了的鱼骨及其他材料放入锅中炖制,炖至浓稠状态;
7.将炖制好的鱼胶均匀分块,放入容器中冷却,即可使用。
总结:自制鱼胶的工作虽然繁琐,但是步骤清楚,上述步骤如果想要准备出好的鱼胶,最好根据鱼胶的特性,做到放的时间正确,按照上述步骤,可以轻松的制作出美味的鱼胶。
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