腌肉烤烧烤是一种传统的口味，也是一种传统的做法。这种口味的烤肉以腌制的肉为主料，用淡盐水、料酒、姜片和其它调料调成腌汁，把肉放在腌汁中浸泡，待肉肉质完全吸收腌汁，再加上油、盐、糖，将腌汁一起放入肉内，制作而成。
腌肉烤烧烤的做法有很多，大致可以分为三步来完成，即腌制、烤制和烘烤。
1．腌制：将肉放入适量的淡盐水、料酒、姜片和其它调料调制腌汁中，浸泡24小时以上。
2. 烤制：将腌制后的肉拿出，加入油、盐、糖等适量调料，把肉放入带有金属通风窗的烤架中，用木炭或者气体焰火烤制。
3. 烘烤：将烤制完成的肉放入烤箱中，用中火烘烤30分钟左右，直到表面变酥脆，完成烤肉。
从历史上看，腌肉烤烧烤在20 世纪70年代以来受到越来越多的人的喜爱，更是受到国外餐馆的欢迎。根据《中国餐馆行业报告2017》，2017 年中国餐馆行业市场规模约为4121.3 亿元，其中有超过五分之二的市场份额由腌肉烤烧烤拿下，在所有菜式中以腌肉烤烧烤居头把交椅，依然是大势所趋。
总结：腌肉烤烧烤是一种传统口味，也是一种传统做法，其做法包括腌制、烤制和烘烤，并且近年来越来越受到欢迎，取得了较高的市场份额。
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