腌肉是很多家庭餐桌上的必备菜，但是要想做出好吃又有营养的腌肉，需要一定的知识和技巧。
首先，选择新鲜的肉是成功腌制肉的第一步。一般来说，腌制的肉要用五花肉、猪里脊肉和牛里脊肉等更为肥美的部位，选择既不太老也不太小的肉，以免影响肉的腌制效果。
其次，在腌制肉的过程中，使用的配料与调味料对腌制的肉质也有影响。常用的配料有大蒜、八角、花椒等，这些都能影响肉的口感，调味料也一样，多用少量的佐料，可以起到补充养分、提高食用价值的作用，而且也可以更好地调出风味。
第三，腌制的时间也有讲究。一般来说，肉的厚度不能大于4cm，否则腌制的时间就会延长，从而影响肉的口感，最好以15分钟/cm的厚度为原则，如果是大块的肉，可以加上2-3小时，使肉更为嫩滑。
最后，在烹饪腌制的肉前，要把腌制的肉放在冰箱里冷藏一段时间，这样可以更好地保持肉的新鲜度，口感也会更加细腻，而且在烹饪前也可以一次性将肉拍半或全部拍碎，加快腌制的速度和效率。
总之，想要做出好吃又有营养的腌肉，就要注意以上几点：去选择新鲜的肉，用合适的配料和调味料，控制好腌制的时间，还有将腌制的肉冷藏一段时间，这样才能保证腌肉的口感、新鲜度以及营养价值，更能够满足人们的胃口。
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