摘要:茄子是一种常被人们食用的蔬菜,腌制茄子是一道简单而美味的家常菜,具有清香四溢,口感酥脆的特点。本文旨在阐述腌制茄子的做法,并阐明其中技巧与注意事项。
腌制茄子的准备工作:
1、准备好需要的食材,包括新鲜茄子、新鲜葱花,鲜盐、淀粉、生抽、料酒、蚝油、醋、胡椒粉等。
2、用温开水将茄子洗净,然后削去茄子头尾,把茄子切成一两厘米的段,放到汤锅里汆烫一下,把茄子表面的汁水洗掉,即可将茄子均匀的放入腌渍盘里。
3、将新鲜葱花切成一厘米段,放入腌渍盘里,再加入少许鲜盐、淀粉、生抽、料酒。
腌制茄子的做法:
1、将锅放入新鲜茄子,大火烧开水,将茄子焯烫,控制时间在2-3分钟即可,将茄子放凉,沥干多余的水分,然后将茄子放入腌渍盘中,再加入适量蚝油、醋、胡椒粉,搅拌均匀即可。
2、将腌渍盘放入冰箱,用腌制的方法进行装入,腌制24小时,茄子腌好后即可食用。
腌制茄子的技巧与注意事项:
1、选新鲜茄子,用肥瘦相间的茄子最佳,不要使用破损茄子,因为很容易发霉。
2、切茄子时,用斜刀,避免茄子汁淋到地上,否则会造成家中发霉的情况。
3、焯烫茄子时,要保持水的沸腾,控制时间在2-3分钟,而不是烫透茄子,否则茄子容易变硬而不好吃。
4、用蚝油、醋和胡椒粉腌制茄子时,要按照搭配比例把每种调料都放入腌渍盘里,否则,口感就无法保证。
总结:腌制茄子是一道简单而美味的家常菜,其做法要求选择新鲜茄子,然后将新鲜茄子通过焯烫、调味、腌制和装入等步骤完成,其中还要注意蚝油、醋和胡椒粉的搭配比例,只有按照此种方式做出的腌制茄子才能口感酥脆,清香四溢。
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