摘要:猪油是一种古老而又非常重要的主食,尤其是在港澳台地区更是人们的日常食材。它的制备不仅要求考虑资料的健全,还要依据传统方法以及当代技术清洗、熬煮、熔化等操作步骤,但仍然需要调整适当口感、颜色、质地、香味等等。下面,我们将就猪油如何炼制到做成准确的质量标准,分享一些技术窍门。
一、选择猪油所需的原料
炼制猪油的关键在于所用的原料,不同的原料会产生不同的质量,所以从原料的选择开始,就要把控好质量。一般来说,好的猪油都是选用深色的猪毛肉,深色的肉质鲜美,易于熔化,还可提高猪油的香气。此外,从动物的性别和年龄上也要注意选择,大部分喜欢用年轻母猪的肉质,因为它更加柔&细腻。
二、对猪油进行清洗
接下来,需要对待熬的肉质进行清洗,以减少其中的血液、污垢和残留的油脂等物质的含量,以减少猪油的不良气味。为此,清洗的方法要依据原料的情况,先以水浸泡2-3h,然后用温水冲洗,中间可有2-3次用热水冲洗,以此洗净原料。此外,还要及时去除原料中的油垢,以防止静置时油垢影响最终的质量。
三、熬制猪油
下面,可以开始进行熬煮。一般来讲,熬制猪油要求用20%的盐水浸泡原料2h-3h,然后放入锅中用小火慢慢熬,熬煮时要保持小火,反复搅拌,直到油渣和汁液完全分离。在熬煮时,可以加入一些甜菜泥、枳实或植物提取物,改善香味,增加口感。
四、分离油渣
完成熬煮后,就要进行油渣分离,一般采用滤网或者是油渣分离器进行操作,油渣会通过过滤器精确的剔除,而油则会从器皿的底部流出。此外,还可以采用现代工艺,使用电滤筛精确分离,更加保障了质量。
五、熔化猪油
最后一步,就是熔化猪油,一般来说,熔化的温度介于115度-120度之间,在此温度下,猪油可以完全熔化,比熔化低和高皆不能达到预期的结果,熔化过后还要采用冷却处理,以保持油质良好。
总结:炼制猪油是一种技术活,从猪油原料的选择开始,就要把控好质量。熬煮时要保持小火,熔化温度介于115度-120度之间,在熔化后要采用冷却处理,以保持油质良好。只有通过上述步骤才能获得高品质的猪油。
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