炸鸡骨架是一道普遍受欢迎的中式菜,它以其独特的口味及丰富的营养吸引着众多美食家。首先要准备的是一块鸡骨架,一般是鸡胸骨和翅膀骨链,最好选用新鲜的。然后将鸡骨架洗净,用沸水汆烫一遍,大约30秒即可,起锅后再放入清水中浸泡约3分钟,然后捞出沥干,用厨师刀切成小快,具体不宜太大,以免影响炸效果。
接下来需要准备抹料——这里可以用酱油、蚝油、盐、白砂糖、味精、料酒、醋等调料混合,将鸡骨架统一用抹料抹匀,再用手搓揉几分钟,这样能够使抹料和鸡骨架更加融合在一起。
接着最重要的一步,就是将鸡骨架用淀粉裹上一层,这一步非常重要,淀粉能帮助调料更好地渗入鸡骨架,也能形成一层脆脆的酥皮,让鸡骨架炸出来既酥脆又咸鲜多汁。完成淀粉裹好之后,再在每一块鸡骨架表面都撒上一层干辣椒粉,炸鸡骨架的辣度和这一步有很大的关系。
最后关键的一步,就是将鸡骨架炸制—–把油烧到180℃,把切好的鸡骨架放入锅中,炸大约5-6分钟,如果你要炸出来色香味俱全的鸡骨架,那么要掌握好油的温度和时间的把握,油温太高,鸡骨架容易烤焦变黑;油温太低,炸出来便会不够酥脆。
经过以上步骤,一份具有独特异国风味的鸡骨架就炸好啦,可以搭配番茄酱、半生腐乳或者拌白醋,也可以放在米饭里食用,它既可口又营养,是很多人经常做的家常菜。
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