炸虎皮肘子是台湾一种特色小吃，一般以豆干或豆腐为原料，以滷水做表面处理，再用油炸，最后炸得外表金黄、内里紧实，外焦里嫩，口感鲜美扑鼻。炸虎皮肘子是比较耗时的工序，需要先准备好原料，然后放入滷水中，至少煮半小时以上，使它入味，保持豆干不开裂，大约要煮45-60 分钟，最后选用食用油炸至金黄即可。
炸虎皮肘子的历史可以追溯到清朝，当时是一种传统小吃，集滷、焯、炸为一体，历经清朝、民国至今，依旧流传至今，在台湾和广东等地深受欢迎。随着社会食量的变化，传统加工方法也发生了变化，今天的炸虎皮肘子做法较以往有所改变，传统方法改为现代做法，选用优质原料，使它更加美味。
炸虎皮肘子制作步骤很简单，平常人都能够动手做，先将豆腐或豆干切成块，放入滷水，慢火慢熬煮，熬煮时间至少30分钟，熬煮好的豆腐或者豆干，放入凉水中浸泡，再放入食用油中滚炸，直至肘子表面金黄。
炸虎皮肘子可以调入多种配料进行多样化口感，如蒜末、酱油、白糖等,用料搭配后有老滋味，想来具有独特的口感，一般搭配葱花、芹菜、花椒等调料在油锅里炸好，香味扑鼻，口感非常独特，可以作为独立小吃，也可以做主食。
炸虎皮肘子营养丰富，含有多种营养成分。豆干和豆腐的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，具有一定的补益滋补功效，而且热量比较低，因此炸虎皮肘子是高营养、低热量的食物，是具有一定保健功效的食物。
总之，炸虎皮肘子是一道美味的特色小吃，它既有滋补健身的功效，又可以作为单独小吃，还可以搭配其他调料，令口味更加多样化，经过历史的深厚沉淀，成为了台湾中国美食中独树一帜的美食，深受欢迎。
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