炒鸡蛋是一道普通的家常菜，但也是最容易失误的一道菜。如果步骤不当，很容易出现烧焦、生硬或无味等问题，口感也容易变差。所以，如何用最简单、最好吃的做法来炒鸡蛋，这是每个厨师都要考虑的问题。
首先，要挑选优质的鸡蛋。根据历史数据，行业内最受消费者欢迎的鸡蛋来自淡水鸡，它的颜色饱满、质地紧密、熟度高，并且具有独特的新鲜味道。
其次，要进行处理。将选好的鸡蛋用清水洗净，再把鸡蛋头尖拿开，利用刮刀把鸡蛋壳上的泡泡挑出来。
接着，将鸡蛋放入搅拌碗里，加盐2-3克，倒入一点清水，用勺子撅拌，使鸡蛋液均匀。
最后，把锅倒油，油烧至6成热时，将鸡蛋碗放入，火加油，慢慢的翻炒，直到蛋液凝结成蓬松的蛋皮时，将火力改小，一直炒至蛋皮金黄，最后把锅中的油放干，撒一些葱花和胡萝卜，再把炒到手感软烂的鸡蛋装盘服用即可。
总而言之，炒鸡蛋简单好吃的做法就是：选择优质的鸡蛋，处理好，加入适量清水，烧热锅，慢慢翻炒至蛋皮金黄，撒上葱花杂碎，最后装盘服用。
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