摘要:
上海人做鸡毛菜的做法大体分为三种,先将鸡毛菜用水泡发,再将调味料加入调制,最后将鸡毛菜一起与调味料一起滋味炒熟。上海人做鸡毛菜的调味料和调制方式有不同,根据吃法的不同可做出各式各样的口感鸡毛菜。
上海的鸡毛菜是传统名菜之一,在上海,人们喜欢家常做法,口感更有味道,这也是为什么人们热衷于上海式鸡毛菜的原因之一。常见的上海式鸡毛菜以鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、童子鸡等为主要原料,外加洋葱、蒜苗等蔬菜,再搭配葱、姜、辣椒、料酒等调料。
首先,准备好所有的食材,将鸡毛菜洗净,用温水泡发大约5~10分钟,并取出沥干准备使用。然后切好洋葱和蒜苗,取出葱段、姜片、辣椒粒等调味料,备用。接下来,热锅中备油,火力适中,倒入切好的洋葱和蒜,加入少量料酒,用勺子搅拌,直到食材变得金黄色,表示葱蒜已经炒香。再把泡发好的鸡毛菜加入炒锅中,加入调料,其中加入葱段、姜片、辣椒粒等,数量可以按自己的口味而定,翻动炒出香气即可。
上海式鸡毛菜的特色是将鸡毛菜和调味料一起炒熟,鸡毛菜的鲜美和调料的辛香完美融合,带出特有的淡淡辣味,滋味鲜美独特。由于上海人精心调制,鸡毛菜的口感柔软鲜美,酸辣适宜,成为饭桌上的经典佳肴。
总之,上海的鸡毛菜的做法特别,备料调制只需要准备好食材和调料,先将鸡毛菜用水泡发,再将调味料加入调制,最后将鸡毛菜和调料一起炒熟,制作出的鸡毛菜柔软鲜美,口感清爽,让每一位食客品尝到这道经典美食的诱人味道。
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