摘要：不管是将韭菜当作汤料还是作为佐料，最正宗的摘韭菜方法都是先在蔬菜市场买回之后才能开始，选择幼嫩的韭菜、切割清洗时要注意一些小细节，最后保证存放时用尽可能低温的情况下，将其存储好。
韭菜的制作方法有很多，归根到底就是拿回韭菜进行一系列的加工，以达到摘韭菜的目的。首先，要选择幼嫩的韭菜，这样才易于摘取。像是分类，把叶片和茎干脱离，除去茎干，把叶片洗净，洗完之后可以把韭菜放到一个大碗中，中间可以加入少许盐，用手把韭菜搓揉数分钟，就会发现叶片上有汁液凝结，这个汁液是干韭菜的关键，一般加入少许糖或者淀粉，让蔬菜在加热的时候保持水分，再将搓揉过的韭菜排放在网盘中，然后放入烤炉中，温度设置在120℃左右，烤炉温度控制在140℃以下，不能太过烧焦，只能是将其浸泡在蒸汽中，这样才算是摘得韭菜，最后就是要保存好，韭菜一般放入冰箱里，用尽可能低温的情况下存放即可，如果想要保存更久的话可以采用冷冻的方法。
总之，摘韭菜的正宗方法一定是先在蔬菜市场买回，挑选幼嫩的韭菜，把茎干脱离，洗净，加糖或淀粉，搓揉有汁，放入烤炉，用蒸汽浸泡，最后保存于低温状态，或用冷冻方法保存，才能保持韭菜的新鲜和风味。
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