摘要:虾是一种珍贵的海产品,尤其是虾黄肉鲜美可口,做法比较丰富,其中抄虾也是比较常见的一种烹饪方法。
抄虾是一种技术要求较高的烹饪方法,它被普遍认为是一种对海产品精致地盛装、概念性的准备方式。大写的抄虾是以完整的虾为原料,先用特制泡沫把面外衣剥掉,再将虾从背部割开,用香葱、胡萝卜等蔬菜饰以,最后煎炸或者拔丝即可。根据统计数据显示,2018-2020年,抄虾的消费量达到了25万吨(“中国虾子统计数据”,2020)。
抄虾不仅历史悠久,而且有多种做法,比如芝麻抄虾、麻酱抄虾,还有蒜酱抄虾、豆瓣抄虾等等,还有很多不同口味的抄虾,通过搭配不同的食材,烹制出口感十分丰富的虾料理。
抄虾的具体做法是:首先将洗净的虾放入特制泡沫,让其在泡沫中腌制10~30分钟,然后再从虾背部割开,翻出虾仁,使其以靠近虾头的部分朝上,再将虾仁用手轻轻撩开,使其呈现出一个完整的虾身,晾凉后,将虾身放入盘中,再将香葱、胡萝卜等蔬菜饰以,最后可以煎炸或者拔丝即可。
抄虾是一种比较精致的烹饪方法,它对于虾类海产品具有较高要求,做出来的虾能够保持完整的形态,入口感十分滑,而且口味丰富,受消费者青睐。可见,抄虾的做法是比较简单的,但要求技术较高,通过把握好烹饪时间和锁住虾肉的口感,才能做出美味可口的抄虾。
总结:抄虾是一种特色海鲜烹饪方法,它对虾类原料有较高要求,具有技巧性,加上装盘时的精美设计,可以做出美观大方,口感丰富的抄虾大虾料理。
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