摘要:运酥是一种可口、芳香的广东特色传统小吃,具有浓郁的果香和香味,它的做法相对简单,但也有一定的技巧和要求。本文从原料的选择、制作步骤、口感等方面,介绍了如何制作美味的运酥。
运酥制作主要用到的原料有:桂花、八角、花椒、冰糖、中筋面粉、开水和食用油。桂花具有温馨的桂花香味,具有温和运化功效,也是制作运酥的主要原料。然后选用八角、花椒等调料,是运酥能够有特别浓郁的果香和香味的核心部分。冰糖是其次,可促进桂花的发香,改善口感,另外还可以加入一些食用色素以便提高颜色。
运酥的制作步骤主要分为五个步骤:
(1)准备好所有原料。
(2)将面粉倒入大碗里,加入少量的开水,慢慢搅拌,使其湿润,待用。
(3)将桂花、八角、花椒、冰糖加入搅拌机,搅拌在一起;
(4)将搅拌后的制料和湿润的面粉混合,用手揉成松弛而又能捏成团不易碎的面团,即可制作运酥;
(5)将面团分割成小块,揉成圆形,平整,用沾有油的筷子在表面压出模样,即可完成制作。
运酥制作出来后,表面有一层轻薄的发黄色,有一定的桂花香味,口感滑爽,因为加入了花椒,回甜中带咸,口感鲜美,且略带嚼劲,芬香四溢,与现在市面上制品有很大不同,因此在民间受到极大的欢迎。
总之,运酥是一种由桂花、八角、花椒、冰糖等原料精心组合制作而成的美味佳肴,它既可以与白饭搭配食用,也可以当作零食,吃起来香甜可口、芳香宜人,值得一试。
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