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怎么囱鸡爪家常做法(囱鸡脚的方法)

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怎么囱鸡爪家常做法(囱鸡脚的方法)

摘要：囱鸡爪是淮扬菜的传统名菜，以独特的烹饪步骤而闻名于世。本文将介绍囱鸡爪家常做法，主要内容包含材料准备、调料配置、制作步骤和如何能让爪子更加鲜美可口等。

      

摘要：囱鸡爪是淮扬菜的传统名菜，以独特的烹饪步骤而闻名于世


      材料准备：鸡爪、淀粉、盐、醋、姜糊、料酒、葱花、蒜泥、生抽、花椒粉、水淀粉、植物油。

      调料配置：3勺料酒、1.5勺生抽、0.5勺盐、1.5勺醋、2勺糖、1勺姜糊、2勺花椒粉、1勺植物油。

      制作步骤：

      1. 鸡爪洗净，用湿抹布包裹过之后放到盘中；

      2. 盘子中加入2勺葱花、1勺蒜泥，把鸡爪拌匀；

      3. 加入调料配置中的材料，再次拌匀；

      4. 加入淀粉和水淀粉，把鸡爪裹上淀粉；

      5. 然后把淀粉裹在鸡爪上的油，放入锅中烧热；

      6. 把热油倒入盘子里，待油热时再把鸡爪放入；

      7. 煎至金黄色，撒上葱花和蒜泥即可。

      制作囱鸡爪，要求实行抖动炸法，油温不宜太高，这样不容易炸出色泽香味俱佳的鸡爪。如果把油温调到中火，则要把油加热到大火，才能使鸡爪完全散开，煎出金黄色，口口脆，内里鲜美的囱鸡爪。

      总结：囱鸡爪是淮扬菜的传统名菜，其制作非常复杂，要求实行抖动炸法。首先把鸡爪拌入葱花、蒜泥与调料配置，然后裹以淀粉和水淀粉，再以中火将油加热到大火，煎至金黄色，撒上葱花和蒜泥即可。只要做到这些细节，就能做出鲜美可口的囱鸡爪。

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