发酵干土豆片是一种具有深厚历史传统的传统小吃,它是中国人常见的本地乡土小吃,让人们唏嘘不已,是很多老一辈人的最爱。发酵干土豆片制作过程比较简单,但想要做出的味道好,还是需要注意一些技巧的。
1、选料:为了保证发酵干土豆片的口感好、质地细腻,我们首先要准备好高品质的土豆,比如大绿豆等,它们细腻不粗糙,营养价值也比较高,而且容易发酵。
2、洗净:用温水将土豆充分洗净,然后用冷水彻底漂洗干净,这样土豆上的残留痕迹才排除干净,不影响发酵。
3、切片:将洗净的土豆削皮削切成薄片,这样土豆更容易发酵。
4、腌制:将切好的土豆片放入锅中,加入少许盐和调料,再倒入适量的清水,大火将土豆片煮熟后,然后用温水浸泡10-15分钟,使土豆片的渗透性更加强化。
5、发酵:将浸泡好的土豆片放入容器中,放入适量精盐和香料,加入糖和甜面酱,用足够的温水覆盖土豆片,贴上湿棉布,放置在温暖湿润的环境中,如果环境温度保持在25到30°C,发酵效果最好,经过2-3天发酵即可。
6、烘干:将发酵好的土豆片装入模具,然后放入烤箱烘干,温度控制在80-120℃,烘干时间约30分钟,烘干完即可拿出,出炉的土豆片外观金黄,硬而不脆,口感酥糯Q弹好。
发酵干土豆片的制作过程总结起来就是:选择新鲜土豆进行洗净切片、腌制、发酵、烘干四个步骤,它虽简单,但是要做出一桶口感好、质地细腻的发酵土豆片,依然需要一定的技巧和耐心熬制,经过配方调制的发酵土豆片具有独特的香气、清甜可口,深受大众喜爱。
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