摘要:制作鸡爪是一种比较复杂的做法,需要调整好比例、按步骤准备食材,掌握好炸、煮、烤等烹饪技巧,以保证煮出的鸡爪味道鲜美可口。
制作鸡爪可以采用多种方法,具体做法如下:
1. 首先选用新鲜的鸡爪,剔除其中的泥炭,用清水洗净后沥干备用;
2. 将洗干净的鸡爪切片,每片大概2-3毫米厚,盖上湿布,用微波炉加热30-40秒,去除鸡爪的污渍;
3. 把切好的鸡爪片装入密闭的容器里,加入少量食用碱和生抽腌制10-15分钟;
4. 取出鸡爪片,用清水洗净后沥干,放入抽粉、淀粉、盐、糖、葱姜蒜、料酒、老抽等材料拌匀,再加入少量油炸;
5. 热锅里倒入适量油,将鸡爪片炸至金黄色,然后倒入半杯水,加盖煮制2-3分钟,直至水分收乾,再倒入少量生抽,翻炒均匀;
6. 将炸煮好的鸡爪片放入碗里,即可拌点生抽、 芝麻油、 白糖、 花椒粒、香叶等材料,加点淀粉水淋上,把鸡爪炒匀即可。
总结:制作鸡爪需要运用不同的烹饪技巧,包括清洗、炸、煮、烤等,还要调节好腌制时间,最后拌上调料,炒熟才能品尝到正宗的鸡爪味道。
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