摘要:淡奶油,也称奶黄,常被用来作为食品的美味佐料和烤制食品的装饰材料。它是将牛奶分离出固体部分后,采用发酵和加热等方法制成的既能吃又能当打发料的乳化物。它的颜色非常美观,口感顺滑,营养丰富,由于它的多种功效,如防止腐败、延缓表面氧化、保鲜和保湿等,已被广泛地用于食品制造和烹调中。本文将介绍淡奶油的性质、历史以及制作过程的步骤和技巧,帮助大家学习怎样制作淡奶油。
淡奶油的性质及历史
淡奶油一般由牛、羊、马、驴在或熟或嫩状态下制成,是一种浓稠的奶油,呈淡黄色或乳白色,有一定的酸度,味道清香,质地软化、柔软,水份5~30%之间。做淡奶油是一个历史悠久的传统,中国古代就有使用淡奶油作为一种可食用的食品,很早就经过精心研制出来。早在奶油制作手册《御膳斋》及《御膳志》就有提到淡奶油的制作方法。直到今天,淡奶油的制作过程仍穿越古今,保存原汁原味。
淡奶油的制作过程和技巧
1. 准备牛奶:首先选择新鲜而健康的牛奶,加入酵母,使用蔗糖或果糖来调味,最后倒入容器。
2. 通过发酵:将酵母和牛奶混合均匀,将容器放置在室温下约30-35℃发酵2-3小时,使牛奶由原来的状态变为稀疏。
3. 搅拌和加热:将发酵后的牛奶倒入锅中,将温度控制在约60℃左右,不断搅拌,直到牛奶的质量变为浓稠,但不要熬成糊状。
4. 冷却:将牛奶取出锅中,放在室温下,以缓慢的速度让牛奶冷却,如果不均匀,可以再次加热至80℃左右,搅拌均匀,再放置室温冷却。
5. 收集淡奶油:将10磅以上牛奶倒入圆形容器,加入冷水,然后慢慢转动,牛奶因水流所致而慢慢分离,产生淡奶油,用漏勺收集淡奶油,放在袋子里滤掉多余的水分即可。
总结:淡奶油是一种常用的佐料,也可作为烘焙食品的装饰材料,营养丰富,味道香浓,而且具有多项功效以及保鲜和保湿作用,所以它广泛应用于食品制造和烹饪中。制作淡奶油,需要准备牛奶,发酵,搅拌和加热,收集淡奶油,最后冷却等一系列步骤,只要按照此步骤操作,就可以制作出美味的淡奶油。
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