切鸡胗是一道汉族传统菜，具有浓郁的汉族风味。它也常作为中国传统宴席上的佳肴之一出现。切鸡胗几乎所有的材料都可以在当地的市场上买到，而且备料、做法都很简单，所以特别受欢迎。它选用的调料和配料，都是中国汉族传统料理中很重要和常用的豆豉、花生仁、香菇等。
切鸡胗的做法其实非常简单，主要步骤包括备料、烹饪和上菜三部分。
首先，准备好必要的食材：鸡胗、玉米粉、大蒜、豆豉、香菇、花生仁、熟油、料酒、盐和冰糖；
其次，将鸡胗洗净，剁成小块，在案板上用刀抹 滑；
第三，加豆豉、花生仁和香菇到锅中炒香，放入鸡胗翻炒一会；
第四，加入适量的盐、料酒、熟油调味；
第五，放入蒜末翻炒，再把玉米粉和水混合，加入到锅中，搅拌均匀；
第六，将熟好的鸡胗装入盘中，撒上冰糖和香葱末即可出锅。
总之，切鸡胗这道菜比较容易，而且油而不腻，口感鲜美，营养丰富。它不仅是一道健康的食物，也与其他的传统汉族料理非常的匹配，是餐桌上常见的佳肴。
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