凉面,又称拌面、凉拌面,是中国江浙地区的传统名菜,以面条、油、醋、调味料为主料,调制而成。除此之外,还可配合当季瓜果、蔬菜制作,如大蒜、洋葱、胡萝卜、砂糖、醋、香菜、花椒等。
凉面的做法大全有很多种,但大体可以分为:抓面、服务面、拌面和蒸面四类。
抓面将冷面条蘸入料汁即可。料汁主要包括醋、酱油、辣椒酱,或者加入少量花生油、米醋等调料,用筷子抓拌后便可盛盘上桌。
服务面一般也叫“醋面”,可将煮好的面条放入深碗中,倒入适量的热水,加入葱、姜、蒜等调料,放入醋、酱油、糖、盐等调料,改变水渗入时间和酸度,用勺子搅匀即可。
拌面是将冷面条拌入各种蔬菜,调入调料汁,搅拌均匀,就可以享用了。拌面可添加洋葱、胡萝卜、精盐、辣椒油、花椒油、醋、酱油、甜面酱、果酱等多种调料,根据家常口味作出不同的变化。
经常用的蒸面,一般将面条和蔬菜浸泡在调味料中,用微温的水蒸煮15-20分钟即可。蒸凉面时,建议用蒸笼加热,可以使蒸凉面更美味。
总的来说,凉面的做法多种多样,但无论是抓面、服务面、拌面、还是蒸面,都需要谨慎斟酌选料、搭配调料,重点关注色泽、质感和口感,以精心调制出独特的凉面风味,带给大家惊喜佳肴。
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