干面有什么做法(干面有什么做法和配料)

干面是一种汉族传统面食，用面条搭配蔬菜、肉片或肉丸等配料而成，口味多变，受到大众的喜爱。

      一、种类介绍

      1、本帮干面

      本帮干面是京菜中的经典之作，其历史可以追溯到1725年，是北京地区干面的典范。它的特点是手抓的面条，搭配蔬菜、肉片或肉丸等配料，鱼香、蒜香味重，口味辣。

      2、客家干面

      客家干面有八种口味，改良了传统干面，用面条搭配蔬菜、肉片或肉丸等配料，也可以加入酱汁、花椒等，味道比传统干面更鲜美。

      3、港式干面

      港式干面在口感上更偏向湿面，用清淡、细嫩的港式面条搭配蔬菜、肉片或肉丸等配料，烹制出一道拥有轻柔口感的湿面，口味清淡但非常鲜美。

      4、西安干面

      西安干面是陕西省的传统面食，用泥腿面搭配蔬菜、肉片或肉丸等配料，再加入花椒、料酒等调料，拥有麻、辣的口感，口味独特微辣。

      二、烹饪秘诀

      1、选料要求

      常见的干面主料是豆腐和面条，豆腐要选择新鲜的豆腐，不过要注意不宜选择豆腐表面有水气的，面条要选择搓揉圆润、起筋的面条。加入的蔬菜、肉片或肉丸也要选择新鲜的，调料要选择有特色的，并且符合该地区风味的调料。

      2、烹饪方法

      （1）将豆腐切块，用淡盐水浸泡十分钟，然后用温水洗净；

      （2）将面条放入沸水中焯烫，等到入口很硬时，用冷水冲洗干净；

      （3）将切好的蔬菜、肉片和豆腐置于锅中，放入适量清水，小火煮开，待汤汁浓稠时关火，加入调料调味即可；

      （4）将面条叠放入碗内，将煮好的蔬菜、肉片和豆腐盛在面条上即可。

      三、健康注意

      1、要控制油脂的摄入量。由于干面是把面条、蔬菜、肉片或肉丸等配料混合炒熟后，油脂摄入量会相对较高，因此，服用前要控制油脂的摄入量，比如选择低油的蔬菜、肉片或肉丸等配料，或者减少淋在面上的油脂量。

      2、要戒掉调料。调料是干面制作中不可缺少的，但这些调料都是容易致癌物质，因此，健康人士最好不要过量使用调料，否则很容易导致消化不良等症状。

      总之，干面是一种很受欢迎的汉族传统面食，其特色口味多样，而烹饪前要选择新鲜的主料和配料，且注意控制油脂和调料的摄入量，才能保证吃出健康。

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