川菜凤爪是中国一道招牌菜,也是很多人喜爱的食物之一。它是以鸡腿肉为主要食材,口感鲜嫩,入口即化,香而不腻,还具有很强的营养价值。在四川菜系里头,算是比较受欢迎的一道菜肴了。
川菜凤爪的做法有道就是先将鸡腿洗净,剔除血渍、鸡毛,集中捶打,使之更加韧性,以便于切割。然后用勺子将肉调料如酱油、料酒、盐、胡椒粉混合均匀,等腌料汁浸泡肉片,让其腌制15分钟左右。接着将腌好的鸡腿肉切成薄片,以加入混合好的大葱、姜片等调味料,炒香后撒上五香粉,这样凤爪就完成了。
另外一种做法就是将鸡腿肉洗净,用油、酱油、料酒、葱、姜片等腌制调味料一起腌制半个小时左右,然后用菜刀剪成均匀的肉片,再在此基础上夹上大葱末和辣椒末,拧紧成球状,并用筷子夹紧,以保证肉片不散开,最后炸过即可。
无论是哪种川菜凤爪的做法,都会吸收腌制调料的味道,这也就是它的美味之处。如果想要品尝凤爪的特色口感,就一定要让其腌制至少半个小时,以便可以更好地体验它的美味。虽然川菜凤爪的制作方法有很多种,但只要将鸡腿肉腌制好,搭配上合适的调料,就能做出可口美味的川菜凤爪。
总结:川菜凤爪通常由先将鸡腿肉洗净、剔除血渍、鸡毛,集中捶打,搭配腌制调料腌制而成,成品具有鲜嫩入口即化、香而不腻的特点,保障了营养价值,同时也能够体验到它特有的美味口感,受到很多人的喜爱。
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