摘要:山西油面是一道山西特色传统面食,它属于中式快餐,但口感浓郁且充满古风,也是山西人最钟爱的家常菜之一。作法简单,面条的材料耗费不多,最主要的,还有油面糊和酱汁的配搭。
山西油面的做法一般是将面条材料加入适量的水中煮熟,之后依据口味调配油面糊,再加上香菜、胡萝卜末、辣椒末等调料,最后根据自己口味加入适量的盐、鸡精、醋等调味,并浇上适量的酱汁即可。油面糊是山西油面的特色之一,它有一定的油脂含量,口感浓郁,色泽鲜艳。一般来说,调制油面糊的原料有五花肉、虾仁、葱花、芹菜和鸡蛋,用芹菜、葱花和五花肉捣成细腻的泥状,再放入虾仁和鸡蛋搅拌均匀,最后根据口味加入盐、鸡精、老抽、醋等调料即可。
而在酱汁方面,根据喜好,可以选择不同的调料做出不同口味的酱汁,如番茄酱、韭菜酱、辣椒酱等。一般情况下,材料有番茄沙司、葱姜蒜酱、淀粉、辣椒粉、芝士、糖、醋、水淀粉等,将上述材料洗净,放入适量的水中调和,然后煮至熟即可。
总之,山西油面非常简单易学,只需要将面条材料搭配好,煮熟之后,加上油面糊和酱汁,再撒上调料即可。它的口感浓郁,色泽诱人,是山西人平常都会做的一道家常菜,也是山西的特色传统小吃之一。
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