家常卤味做法为什么会苦?
摘要:家常卤味虽然鲜美可口,但是其苦涩味来自于添加配料,如花椒、草果等苦味生物,而靠经过调味和烹饪而失去苦味的办法也存在一定的误差和风险,不如从根本上了解来减少风险。
家常卤味的苦味来自于添加的配料,比如花椒、草果,花椒又名“苦瓜”,属于西瓜科,味道刺激,鲜美可口,但是对人体的肝肾有毒性;草果属于石楠科,又称“小冬瓜”,拥有浓郁的苦味,然而草果和花椒都有较高的甘草酸含量,这些配料更易把卤水苦味发挥出来,因此经过配料的加入,做出的卤味比较苦,所以苦味作为家常卤味的一个重要特征,是不可缺少的,但是使卤水更苦的更重要的还是用料的质量,比如花椒和草果的新鲜度,或者其他配料的新鲜度,都会影响家常卤味的苦味。
苦涩味也可以通过调味和烹饪减少,比如把香料和甜料加入卤水中,有助于抑制苦味,还可以用盐水漂卤,也能帮助减少苦味,家常卤味也可以加入料酒、姜等材料,可以减弱苦味,但是这种方式也存在一定的风险,比如增加了酒精成分,烹饪技巧也不同,误差也很大,所以要想掌握的更好,是从根本上去了解家常卤味的做法,去控制用料的质量和料的比例,这样才能保证最终达到的家常卤味口感。
总结:家常卤味的苦涩味来自添加的花椒和草果等苦味生物,可以通过调味和烹饪来减少,但是比较安全靠近从根本上去了解家常卤味的做法,控制用料的质量和比例,来保证做出最好口味的家常卤味。
原创文章,作者:鱼香肉丝,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_22128.html
相关推荐
-
南网为什么是书记做法人(南网老总是什么级别的)
首先,要知道什么是南网,它和普通企业有何不同。南网是由中央及地方政府、民间资本和社会力量共同发起设立的社会组织,它是一个融政府、市场和社会各方共同参与的长效管理机制,具有独立的法人责任。这意味着南网的...
-
怎么钓虾子做法视频(怎么钓虾子做法视频大全)
此外,一些渔民还提供拖网捕获技巧来钓虾,这也是一种有效的方法。拖网钓法是指用拖网在浅水区域拖曳、游动来捕获虾的方法。这种方法的意义在于,它能够使自然观察者看到虾的活动和分布,同时可以捕获大量的虾。拖网...
-
大白菜的做法素饺子怎么做(大白菜的做法素饺子怎么做的)
首先,我们需要准备一些原料,主要分为面团和馅料。馅料可以是蔬菜、面筋、豆腐、海带或豆制品等,具体可以根据个人口味和偏好来组合,这样才能食用更加美味可口。而且,大白菜作为馅料也是制作素饺子中的一个不错的...
-
上海鲫鱼怎么做法(上海鲫鱼怎么做法最好吃)
上海鲫鱼做法吃法多样,但其做法原理相同,大致可分为三部分:一是准备料,在文中提到的低筋淀粉是其中重要的原料,还有五香粉、香菜、姜、蒜、葱、花椒等;第二是将料炒香,将所有料放入锅中用凉油炒,然后加入新鲜...
-
什么面包简单做法(什么面包简单做法最好吃)
简单面包的制作过程比较简单,可以做出不同口味的简单面包。但是需要注意的是,在原料比例上,要按照面团的基本配方,精准配比,以保证发酵和烤制的效果。正确的比例可以让面团膨胀快,烤制出来的面包比较蓬松,口感...
-
怎么煮速冻水饺的做法(怎么煮速冻水饺的做法视频)
接下来,把冷水倒掉,把水饺放入清水中,加入一小勺的油,把油分散,水饺浮在水面上,用中火煮上,煮至水饺变软,汤汁变稠时,将水饺盛出,沥干,放入盘中,即可享用。此外,如果想将水饺加工成各式口味,以满足大...
-
五花肉做法招待客人怎么做(饭店五花肉的做法)
接着,将腌制好的五花肉放入锅内,加入清水至五花肉上方,然后将锅放入热水中煮沸,煮至汤滚时,将温度调至中火,继续煮十分钟。此时五花肉就可以捞出来晾干,在晾干的环境中加少量米酒再搅拌均匀,然后在一个干净...
-
小鱼干零食做法烤箱烤多久(小鱼干零食做法烤箱烤多久合适)
需要注意的是,每次烤制时间和温度都不能太高,以免小鱼干在烘烤过程中变得硬而破坏它的口感。此外,由于每种烤箱的功能不同,具体的时间和温度都需要根据自己的实际情况来调节。另外,当烤好的小鱼干出炉后,可以...
-
如何炖肉好吃做法教程(如何炖肉好吃做法教程窍门)
其次,将火把点燃,倒入橄榄油2大勺,加入红椒、青椒、大蒜末翻炒,放入腌好的肉片,用中大火翻炒至肉片变色后,加入葱白、姜片拌炒均匀,放入去骨排骨、排骨汤500ml,然后用大火烧开,转小火,炖2小时即可。...
-
塞普路斯有哪些海鱼做法(塞普路斯的地理位置)
吞拿鱼是塞浦路斯食谱中最常用的海鱼之一,通常会配以芹菜、胡椒、蒜蓉和柠檬汁,并铺上洋葱片,使它更加美味。比目鱼则以橄榄油、胡椒粉和蒜蓉为主要调料,蒜蓉会有助于促进比目鱼的香味和滋味。小丑鱼则通常以辣椒...