蒸酥肉是一道经典台湾家常菜,口味香甜、爽口有嚼劲,非常受欢迎。下面介绍一下此菜的做法。
一、材料准备
蒸酥肉主要由五花肉、白醋、蜂蜜、盐、黑胡椒、生姜、大葱及酱油等组成。具体的量根据一家人的口味决定,一般而言,每斤五花肉用一勺白醋、一勺蜂蜜,加入适量的盐和黑胡椒,搭配半个生姜和一根大葱,适量酱油作为调味即可。
二、做法
1、将五花肉洗净,放入搅拌机中,加入一勺白醋、一勺蜂蜜,细搅拌至五花肉表面湿润;
2、将五花肉取出,用刀把肉屑削平,再切薄片;
3、在肉片上撒上适量的盐和黑胡椒,并在每片上放入半片生姜;
4、取一口锅,放入足够的水,待水开时把肉片倒入锅中;
5、取一碗,将葱丝、大葱块、酱油搅拌均匀;
6、将搅拌好的葱丝、大葱块、酱油放入锅中,大火煮开后转小火,煮至肉片熟透。
三、点睛技巧
把五花肉放入搅拌机搅拌前,可以在肉中加入一点点醋,以保持肉质的紧密度、Q 弹度;将切好的肉片放入煮汤时,要小心以免油烫;煮汤时,要调整火候,以免汤汁煮得过浓或过淡;煮汤时间一定要精确把握,过长会使肉片变得硬而不够鲜美,过短又会使肉片吃起来不够新鲜有嚼劲。
总结:蒸酥肉是一道口味独特的台湾家常菜,其主要原料是五花肉、白醋、蜂蜜、盐、黑胡椒、生姜、大葱及酱油,做法也很简单,在煮汤时可以搭配半片生姜和大葱,掌握好比例和时间,就可以煮出一道美味可口、香甜的蒸酥肉了。
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