蒸卤面,又称“发面”是一道非常受欢迎的家常菜,它通常用面条或粉丝做底,再淋上特制的肉酱汁,用熟蔬菜、腊肉、火腿等材料来配菜,也可以加入其他食材。这道菜的北方传统是用淀粉、盐、糖及一些调味料加水调成肉酱汁,然后把肉薄片、木耳、火腿、肉丝等材料放进汤里,舀出用荷叶裹成的型,放到离火处蒸15分钟左右即可。
蒸卤面制作步骤:
1.首先,将面条浸入温水中焯10分钟,然后捞出沥干备用;
2.炒锅中放入油,当油7-8成热时,加入肉末、香菇末、葱末发香,淋入鸡精、料酒,加少许清水,小火煮开;
3.将沥干过的面条放入锅中,再放入调料,如淀粉、盐、糖、醋、蚝油、花椒、胡椒粉,将锅内的面条翻滚均匀地混合,尽量缩小火力,让面条变得更加烘烤,当面条变熟时,即可取出放凉;
4.取一只小碗,倒入芝麻油、麻椒油、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱和油,将所有成分调匀成卤料,再将卤料倒入蒸面中拌匀;
5.取一大碗,放入青笋、木耳、胡萝卜、青椒和火腿等蔬菜,将之前拌匀的蒸面倒入碗中,再加入少许清水混合均匀,置于蒸笼中,用小火蒸卤15分钟即可。
总结:蒸卤面,是用面条或粉丝做底,再淋上特制的肉酱汁做的一道家常菜,制作过程比较复杂,有浸泡、炒、拌、蒸等步骤,但只要按照步骤操作,就能做出一道可口的蒸卤面,让人回味无穷。
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