红烧排骨是一道很受欢迎的经典家常菜,它的味道香浓、鲜美,而且易于制作,由于有“不加水”的特殊烹饪方法,可以最大幅度保留排骨的原汁原味,因此深受大众喜爱。下面我就来介绍一下怎么做红烧排骨吧。
首先准备好所需食材,包括1斤排骨、2汤匙料酒、2汤匙老抽、2汤匙白糖、3汤匙蚝油、2片姜片和适量生抽。然后,将排骨清洗干净,倒入盆中,加入料酒、老抽、白糖和蚝油,把排骨煮熟,可能要煮长达一小时左右,然后再添加姜片,把生抽倒入,稍微翻炒一下,就可以了。
烹饪红烧排骨的特殊之处在于,不要加水,而要把排骨一开始的水分用料酒清除,让排骨调入料酒和调料中,而且,不要直接加入生抽,而要在煮熟后再加,这样在烹饪过程中,排骨不会因为加入生抽而腌制而变质,保持最原汁原味。
实际烹调时,还需要把控住排骨的烹调时间,一般排骨要煮长达1小时或以上,过长则会变软而失去嚼劲,影响口感。此外,烹调时要使用中小火,以防止溢出的油脂焦化,影响口感。最后,放入生抽的时候,一定要把控好放入的量,太多会让排骨变得腻口,失去原本的鲜美口感,让红烧排骨变得难以下咽。
综上所述,烹调红烧排骨要把握好料酒、调料、烹调时间和放入生抽的关键要点,这样就可以完美的制作出红烧排骨,它的口感香浓、鲜美,深受广大人民的喜爱。
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