烧仔饭是一道很多人喜欢的传统美食,它有一种独特的香味,口感鲜美,弥补了大家对中国菜的不足。但是不少人做不出好吃的烧仔饭,这其中也有不少技巧和窍门。
首先,烧仔饭中最重要的一点是选择合适的大米。依照历来的做法,烧仔饭中用的大米一般都是白米,会有些人用中等程度的黑米,选择的大米要干净、均匀,而且要无虫蛀、新鲜,然后再用清水朝外洗淨三次,以此去掉外表的微粒,后将大米浸泡半小时,这样可以使大米裂缝,饭粒完整。
其次,选择一款香料,对烧仔饭的味道有着至关重要的作用,一般在烧仔饭中会放入桂皮、花椒和八角等原料,若能加入新鲜的葱、姜和蒜末将会更加美味,还可以在最后时刻放入孜然粉和芝麻酱作为装饰。
再煮之前必须将大米沥干,这样会使饭粒更加完整,这一步起到一定作用。
最后,要保证适量的水分,烧仔饭用水的量要稍多,大约盖住大米1分钟,但是不能太多,否则会造成稠糊不能吃,煮的方法有很多,如用宝宝蒸饭机的话,只要调整分钟数即可,平常煮的时候,可以用软熟的技巧,若要见底,可以加点油以保证不粘锅,等大米发白,煮至底部出现浅浅的焦黄即可关火,再将其锅盖盖上,保温片刻,即可出锅。
在掌握了以上几点技巧之后,就可以烹制出美味可口的烧仔饭了,它既有健康又丰富的营养,还有口感独特的美味,从而增添大家的生活乐趣。
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