炸打糕是一种典型的客家食品,是当地人最喜爱的小吃之一。炸打糕口感香脆、油而不腻,内里夹着肉和果蔬,具有独特的香味,味道极佳,一般人都很喜欢。
炸打糕的制作历史可以追溯到宋代,最初素有“饼”之名,由杨家正家传;清朝乾隆时,人们将它改名为“炸打糕”,传入张家口,形成宋、清、张三地炸打糕,为当今张家口炸打糕的创始地。据不完全统计,目前中国前三大炸打糕产地分别是:浙江温岭、安徽望江和河北张家口。
炸打糕的制作要求比较严格,基本配料主要有全蛋,高粉,白糖,植物油,食盐等,肉馅可以用冷鲜的猪肉或其他畜禽肉制成,还需添加调料、蔬菜等,但控制数量,不要使调料成分过多,并用巧良精方法,将面糊和肉馅搅拌均匀。
制作过程以制作面糊为主。首先,将高粉、白糖、食盐用少许水搅拌均匀,然后加入黄油、植物油,再加入用搅拌机打发的全蛋,进行混合,最后用小锅或揉捏机将所有原料搅拌均匀,就可以将面糊制好了。
炸打糕之后,要放置片刻,以帮助糕馅和面糊结合,撒上适量香葱,放置于锅中热油中翻炸,翻炸至金黄色即可盛起装盆出锅。
炸打糕是客家食品中不可多得的美食,总体来说,它制作简单可口,口感香脆,油而不腻,味道极佳,是许多人的最爱。要做出可口的炸打糕,不仅要掌握基本的技巧,更要有耐心,坚持把每一个细节都做到完美,才能使这道美食更上一层楼。
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