烹饪美味的鸡肉是每个厨师的抱负,但是处理好食材和尝试不同的烹饪方法才能成功烹饪出美味的鸡肉。炖鸡也是一种不可多得的烹饪方式,如果把它做好,可以使鸡肉入口即化,余香长久。那么,如何炖鸡好吃呢?
首先,要有新鲜的鸡肉,当然,鸡肉中脂肪含量过高会降低肉质的鲜美度,所以分选食材时,一定要选择体型匀称、肌肉紧实、肉质细腻的鸡肉。
其次,当准备烹饪鸡肉的时候,先将鸡肉表层的表皮用刀子刮去,再将所有部分洗净,并用清水浸泡15分钟左右,把鸡肉内的腥气都洗掉,取出沥干水分即可。
再者,烹饪时,可采用酸甜调料搭配,用青椒、红椒、葱姜蒜、大料、花椒混合作一调料汁,比例约为1:1:1:1:1:1;并加入半勺生抽、半勺白醋、适量盐,点入2个蛋清。将鸡肉放入调料汁拌均,腌渍40分钟左右,这样可以让肉更加入味变细嫩。
此外,炖的时候也要注意水量的选择,太多的水会弄湿鸡肉,而太少水又会使鸡肉变焦糊,恰到好处的水量,可以在鸡肉被水完全覆盖之后,还要高出15%为宜。然后,用凉水加热,大火煮滚后立即改用中小火慢炖,这样可以让鸡肉不至于烂碎。用盐和北芥花等调料调味一定要在大火煮滚前放入。
在炖出的鸡肉完全软烂后,即可用小火把汤汁煮滚,炖出厚浓香浓的鸡汤,最后撒上少许葱花,炖鸡就完成啦。
总的来说,烹饪出美味可口的炖鸡,除了遵循正确的流程、仔细挑选新鲜鸡肉并在烹饪中非常注意每个细节外,完成最后的锅底汤汁也是必不可少的。只要按照上述步骤,便可做出美味的炖鸡了,大家可以试一试哦!
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