烹饪是一门艺术,追求精益求精的烹饪师们总爱亲自动手,将自己的技艺体现在每一道菜肴当中。炖鲤鱼是南方传统家庭聚会必备菜式之一,炖鲤鱼烹饪法极其简单,但要想做出可口营养的美味,又需要烹饪师把控好每个细节。
首先,准备好鲤鱼,去除内脏,用料酒,料油和生抽腌制;然后,准备好炖锅,将鲤鱼放入,添加水至完全覆盖,加入适量的老抽、料酒、糖、盐和味精;再将盖子盖上,大火煮开,改小火熬制20分钟,期间可撒上葱姜蒜切片(可以根据个人口味酌情调剂),20分钟后,打开锅盖,加入鸡汤,改中小火熬8分钟,全程不停翻动鱼,使其均匀受热,再加入青椒和豆腐,熬煮至入味即可。
在炖鱼时,要掌握好控制水量和时间,由于鱼肉的质地比较软,过烫容易使其变得硬梆梆,熬煮时间过长,又可能溶化掉鱼的营养成分,所以,最好采用大火熬煮的方式,缩短熬煮时间。
同时,炖鱼的汤汁也要留意,汤汁越少越好,以确保鱼肉嫩滑,营养成分不会掉失,为了突出口味,可以根据个人口味添加不同调料,比如花椒、八角、桂皮等。此外,炖好的鱼一定要及时放凉,避免鱼质变硬。
总结起来,炖鲤鱼是一道南方传统家庭菜,烹饪要求不复杂,但是要想做出可口营养的美味,还是需要烹饪师把控得宜,如腌制鱼肉的时间、添加的调料等,控制水量和时间,避免鱼肉变硬,以及熬煮时加入鸡汤等。
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