卤牛蛙是一种美味可口的家庭传统菜肴,在中国北方常见的家常菜。卤牛蛙历史悠久,可以追溯到汉朝时期,当时也就是卤料和调料把牛蛙烹饪而成的。现在所见的卤牛蛙,则是通过大蒜、青椒、胡椒粉、改良料酒等调味品,用料理法把牛蛙烹饪出口感十足的滋味。
卤牛蛙要求,用料清洗干净、斩件薄而小,混合各种调料料理,然后加醋拌和,入油锅炸,鲜美多汁。
第一步:斩件薄而小。将牛蛙洗净,用刀将蛙头、蛙腿以及蛙肚斩成薄片状,斩件薄而小,使得调料和汁水能深入肉内,口感更加鲜美。
第二步:混合调料料理。准备好大蒜、青椒、胡椒粉、改良料酒等调料,放入碗中,搅拌均匀,调成调料汁,颜色有淡淡的红色。
第三步:把调料汁浇在斩好的牛蛙片上,撒上醋,拌和均匀,让蛋清洗掉。
第四步:将牛蛙片放入油锅,改用中小火炸制,把牛蛙片炸至熟。
第五步:炸制完毕,把牛蛙片装盘,撒上葱花、姜丝,即可出锅。
总结:卤牛蛙是一道传统的家常菜,炸制过程中,特别注意蛙肉的斩件薄而小,以及加醋的时间。采用改良料酒等调料料理,配以温火炸制,最后细细品味,口感十足,鲜美多汁。
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