酥类面团以其脆香可口的口感及出色的造型,多见于甜点、小吃的制作。它的制作步骤具有一定的复杂性,因此如何制作酥类面团成为很多厨师和学习厨艺的初学者们首先要掌握的技巧。
酥类面团的制作过程大致分为三个方面:调味剂的处理工序、制作面团的过程以及搓捻和定型工序。
首先是调味剂的处理工序,即把所需要的调料,如糖、盐、香油等放置在一起,并搅拌均匀。接下来,将面粉加入调料中,再加入黄油和水,然后搅拌起来,揉成面团即可。
其次是制作面团的过程。首先,将面团放在案板上,使用面棍揉捻至表面光滑、柔软、均匀,然后把面团放入塑料箔包中,将它放在塑料袋中至少10分钟,让面团休眠休息,最后将它放入塑料箔包中冷却后可搓制和定型。
最后是搓捻和定型工序,首先将面团取出放到案板上,根据要求搓捻成球形或椭圆形,然后将面团放入模具中,按该模具的特定形状切割,最后把搓好的面团放入模具中,按照需要的形状定型就可以了。
总之,制作酥类面团的做法是复杂而又繁琐的,需要细心、耐心和精致的操作技巧,才能做出脆香可口、外形端庄、质地松软而又不易破裂的酥类面团。
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