摘要:奶黄馅之所以会粘手,是因为牛油或者其他油脂中的脂肪分子太小,它们的渗透性很强,从而使得馅料和水分变得特别稠。而且,这种表面张力也让它黏在手上。
奶黄馅非常悬粘,因此有时会容易粘在手上。原因在于,作为原料的牛油或者其他油脂中的脂肪分子太小,它们的渗透性很强,从而使得馅料和水分变得特别稠。这样可以起到一定的防水作用,使得把馅料填充到饼皮中后不易致使饼皮烂掉,从而保证馅料的原味口感,而这种表面张力也让它黏在手上。
此外,在制作奶黄馅时,需要加入水分,这样才能保证馅料的湿度。在加入水之前,馅料一般会有较少的油脂,在加入水之后,油脂就会被混合到馅料中,这部分油脂会形成一层保护膜,从而加强了馅料的黏性,从而使它容易粘附在手上。
因此,我们可以总结出,由于油脂的渗透性强,可以让馅料和水分变得特别稠;同时,加入水分可以让油脂形成一层保护膜,增强馅料的黏性,这样就会导致它易粘附在手上,最终使得奶黄馅会粘手。
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