摘要:奶酪是一种常见的乳制品,传统做法多以乳酪或酸奶为原料,通过发酵将其变成奶酪,但随着法国、意大利前卫料理在世界引起的影响力,奶酪从原来的传统做法发展到现在各种不同做法。
奶酪的做法有很多种,可以根据不同原料、不同的发酵工艺、不同的烹饪方式、不同的调味料等进行分类。传统的奶酪做法包括:乳酪制作法、乳酸菌制作法、烤奶酪法、干酪法、热玛格丽特法、松露酱制作法。
乳酪制作法是最常见的,它使用乳汁或者山羊乳等乳制品来发酵制成乳酪,乳酪可以以不同的发酵时间内改变口感,以视情况增加调味料,例如橄榄油、蒜米、胡椒等,以此制成不同口味的乳酪。
乳酸菌制作法是一种更为普遍的奶酪制作法,它使用乳酸菌,经过蒸煮、搅乳、凝固等多个工序可以制作出不同口味的奶酪,可以用来制作威士忌、话梅、芝士和芥末等等。
烤奶酪法是一种标准的奶酪制作方法,它使用乳酪、酸奶、牛奶等乳制品发酵,加入一些添加剂如醋和生粉,加入酵母菌和乳酸菌,全部混合后,再置于烤箱中烘烤,制成不同口味的烤奶酪。
干酪是用牛奶和乳酪作为原料,经过搅拌、烘焙、干燥等多道工序,得到的一种类似硬奶酪的制品,常见的干酪有芝士、火山起司、培根干酪和无乳干酪等等。
热玛格丽特法是一种比较特别的奶酪制作法,它使用牛奶和快速发酵剂发酵,配合添加剂如醋等调味,再经过高温加热,即可制成热玛格丽特奶酪,这种奶酪非常适合用来夹菜或做汤。
松露酱制作法是一种比较复杂的奶酪制作法,它需要以牛奶、酸奶、腌奶、粉末乳脂为原料,配合油脂制品和乳糖制剂等调味,经过发酵和烹饪等工序,再进行干燥,即可制成松露酱奶酪。
以上就是关于“奶酪的做法”的详细介绍。从传统的乳酪制作法到各种不同的烹饪方式,奶酪的做法形形色色,口感也各异,让我们有机会发掘新的口味。总之,奶酪的制作方法丰富多彩,可以根据自己的喜好进行调味,发挥自己的创造力,创造出各种不同口味的奶酪。
总结:奶酪有很多做法,其中传统的制作法包括:乳酪制作法、乳酸菌制作法、烤奶酪法、干酪法、热玛格丽特法、松露酱制作法,并可以加入不同的调味料,根据个人喜好发挥创造力,制作出不同口味的奶酪来满足不同需求。
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