摘要:卷粉是一种具有浓郁古早味的面食,属于小吃类,很多人都喜欢这种美味。在家制作卷粉并不难,但多数家庭比较缺乏专业的烹饪技巧,经常会遇到卷粉没有正确卷起、皮没有发脆等问题。下面就来说说家庭卷粉制作的步骤及小技巧,以便大家在家中可以轻松制作出可口的卷粉。
1. 确定配料:卷粉的主料为面粉,按比例调拌盐、水和油及调味料,搅拌均匀发面,待会儿即可,制作手工卷粉可以加入加点糯米粉或是面粉高筋含量比较高,也可以添加一些特殊的香料,搅拌成面团,再放入冰箱冷冻30-60分钟,可以保证面团更易操作。
2. 取面团:把冷冻的面团取出,削为3厘米左右的丸子,分成一组一组,用手仔细的搓圆,使面团的断面处的面皮表面光滑,然后用手指挠成卷粉形状。
3. 煎制卷粉:在平底锅中烧热油,然后把搓好的卷粉放入,煎至发酥,当卷粉表面出现金黄色,并把整个卷粉都煎熟了,最后把卷粉捞出。
4. 注意:在操作卷粉的时候,面团可以根据自己的口味和喜好调加佐料,需要调加的调料有:花生米、香菇、鲜虾、青椒等,把调料加入面团中搅拌均匀后,放入冰箱醒面,在烹饪的过程中,需要注意油的温度,油温过高,卷粉将易糊着,入油后要用勺子中和,可以使卷粉呈黄金色,而且卷粉表面不容易糊着。
总结:家庭卷粉制作虽然简单,但需要遵循做法步骤,将油温控制在适当的温度,搅拌均匀的面团,正确的搓圆挠卷,使卷粉的皮发脆,搭配上合适的佐料,最终可以制出精致可口的卷粉供大家享用。
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