摘要:土鸡炖山药,是一道盛行于中国的传统家常菜。这道菜既可口又健康。山药为当季重要的蔬菜,含有丰富的维生素和矿物质,具有不可替代的营养价值。炖山药的历史可以追溯到几千年前,在历史上也一直流传着,在各地都有不同的做法,但是经过年代久远的演变,基本可以将其分成两个独立的做法:三汁土鸡炖山药和卤水土鸡炖山药。
三汁土鸡炖山药是用土鸡肉、山药和三汁料(蚝油、酱油和料酒)一起烹饪的菜肴。最首先要将土鸡洗净,然后加入六十克的蚝油、四十克的料酒,和一十五克的精盐,拌匀,腌制半小时;把山药去皮清洗一下,然后切成三厘米长的段;再把葱姜蒜切碎;将土鸡、三汁料和山药放到一起,加入适量的水,慢火炖一小时。
卤水土鸡炖山药依旧是用土鸡和山药一起做,但是要求这道菜在炖时,要用大量的香料做为调味的卤汁,以使土鸡肉和山药更加鲜美香爽。首先要将土鸡洗净,然后把山药去皮,清洗一下,切成三厘米长的段;把葱、姜、蒜切碎,与香料(桂皮、丁香、草果、八角)放到一起,加入大概一百五十毫升的水,开锅熬煮成卤汁,并调入花椒面;将熬好的卤汁和土鸡、山药都放到锅里,加入一半的油,以保证土鸡和山药吸收卤汁的口味,慢火炖一小时。
总结:土鸡炖山药是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。土鸡炖山药的做法有两种,三汁土鸡炖山药和卤水土鸡炖山药,前者以蚝油、酱油和料酒为调料,后者依靠卤汁、葱姜蒜和各种香料来调味,无论采用哪种做法,都能让整道菜肴营养丰富口感独特。
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