土豆是大部分人家庭中常见的一种蔬菜,也是比较健康得食材,但是要如何来做土豆却是不少人都在考虑的问题。有的人以为用大量的油就能解决,但其实并不是这样的,真正的烹饪手法更多的是要把握土豆的口感表现出来,而这个关键点就在于淀粉的使用上了。
土豆一般有稠性和硬性之分,一般情况下,硬性淀粉会更朴实一些,而稠性淀粉在冷热冲突的状态下会颗粒均匀,而且看起来也会更加平整。具体淀粉的选择则主要取决于做法和食材的口感,因为不同的淀粉在使用时会产生不同的效果,因此一定要考虑味道的问题。
一般情况下,淀粉的种类一般分为马铃薯淀粉、小米淀粉、水稻淀粉、栗子淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉以及椰子淀粉等,这些淀粉拉开的密度和质地都不尽相同。
马铃薯淀粉属于比较硬的淀粉,拉开的时候很容易破碎,但是沾水后质地变得比较光滑,同时色泽也更加湿润;水稻淀粉拉开后质地有点像面粉,有一定程度的黏性;玉米淀粉拉开后质地比较膨胀,沾水后变得比较湿粘;燕麦淀粉拉开后会有稍微膨胀感,沾水后变得比较柔软;椰子淀粉拉开后质地比较软,加水后可以起到浓稠作用。
在使用淀粉来做土豆的时候,一般都会选择硬淀粉,例如马铃薯淀粉,因为它可以保持土豆本身的口感,在拉开的过程中,粒度较大,很容易破碎,也可以使得土豆中的淀粉更朴实,质地更加饱满,最终能够让土豆口感更加美味。
总结:在做土豆的时候,淀粉的选择是很重要的,最佳的淀粉选择是马铃薯淀粉,因为它可以保持土豆本身的口感,大部分家庭都可以比较容易的获得,而且口味也很普遍。
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