凉面是中国文化的特色美食,最早可以追溯到春秋战国时期,被写入《山海经》当中。凉面极具本地特色,很多地方都有不同的口味和做法,今天我就来介绍下湖南桂林市著名的“竹竿凉面”。
竹竿凉面是桂林一道独特的传统凉面,用上一段宽细圆形的竹竿,竹竿牴把着一整根面条,将面条直立在桌上,形似竹竿,这就是“竹竿凉面”怎么来的。
凉面的制作原料很简单,胡椒面、淀粉水和梅干菜作为调料,此外,还有一些蔬菜如白菜、五香菇等,还要加入腐乳、味精等调料来增强口感,同时炖煮一段时间,把面条和配料熬煮至软烂,最后撒上芝麻作为装饰,就制作完成了。
竹竿凉面有着醇厚的面条口感,混合着酸味、鲜味、辣味、鲜香,多种口感让人过瘾,而且还有着营养的价值,拥有补血阴虚,滋阴清热的功效,对人体有着很大的帮助。
竹竿凉面主要流行在桂林市一带,在桂林的每个街角,都可以看到穿着古装的“竹竿凉面伯”,将面条竖立在竹竿上,“竹竿凉面伯”随着桂林地理上的变化,把传统美食带到每个城乡,因此也被广泛誉为“改变桂林美食版图者”,也成了桂林本土文化的重要代表之一。
总之,竹竿凉面是桂林一道本地特色的传统美食,用一段宽细圆形的竹竿和面条,混合着蔬菜和调料,再撒上芝麻,制作出来的凉面,美味可口,且还有多种营养价值,经久不衰的流传着桂林的美食文化,受到当地人民的广泛喜爱。
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