摘要:准备咸水鸭的配料是成功做出美味佳肴的关键,一般情况下需要准备干货材料:海带、食盐、花椒、料酒、酱油、叉子;鲜货材料:水鸭(大小不限)、青蒜、姜片、八角。此外,还有油脂制剂、醋、香葱等使用。
准备好咸水鸭的配料之后,需要对水鸭进行分类处理,将鸭子和调料一起放入大肚开始泡制,一般每kg鸭子加入100g盐、50g料酒、10g花椒、5g酱油、20g海带,根据不同口味可以适当增减各种调料,泡制8小时左右,取鸭子时用叉子压鸭肉,如果鸭皮可以被压破即可取出,把鸭子放入新锅里加入相应的调料,水量不宜太多,加热至沸腾时撒入姜片、青蒜、八角、油脂制剂,以小火炖煮20分钟,待煮至水鸭皮烂即可,最后加入醋、香葱即可。
由此可见,咸水鸭的制作需要准备相应的干货和鲜货材料,比如海带、食盐、花椒、料酒、酱油、叉子、水鸭、青蒜、姜片、八角、油脂制剂、醋、香葱等,将其按比例搭配放入大肚渗水,辅以合理搭配的其他调料,即可制作出一桌美味的咸水鸭。
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